CARATTERISTICHE SUINO:
razza large white, duroc, goland ed industriali varie Proveniente da allevamenti al chiuso e appartenenti al circuito Parma, S. Daniele. Alimentazione come da disciplinare Parma, S. Daniele.
Animale nato, allevato e macellato in Toscana.
Il capocollo, in altre parti d'Italia o della Toscana è detto anche capicollo o coppa ed è un insaccato, che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome).
Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare.
Nel corso della lavorazione sono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località di produzione del salume. In passato per la sua stagionatura si usava avvolgere la carne in una tela grezza, adesso nella carta gialla.
Il capocollo è Toscano, non solo perché viene realizzato in Toscana, ma perché la carne di cui è composto parla toscano, cioè proviene da suini che sono nati, allevati e macellati interamente nelle nostre zone; definito "del macellaio" perché chi lo fà non è un industria oppure un salumificio, ma una famiglia di artigiani, esperti norcini che ha oltre 30 anni curano la lavorazione del maiale.
Il Capocollo è un salume che nella valdichiana senese viene anche chiamato "finocchiata" per la consistente presenza del fiore del finocchio, che gli conferisce un aroma ed un sapore inconfondibile. Ha una forma cilindrica, dritta ed il suo peso varia da 1 kg a 2 kg, il suo aspetto al taglio è rosso scuro con presenza di venature di grasso di colore bianco puro, mentre la sua struttura è consistente e compatta. Il sapore è morbido ma saporito caratterizzato dalle spezie e l'aroma è dolce e caratteristico dovuto ai tradizionali metodi di elaborazione e stagionatura che dura almeno 45 giorni.
INGREDIENTI: Carne di suino, sale, destrosio, pepe, aromi naturali. Antiossidante: E301. Conservanti: E250, E252.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico 996 KJ - 230 kcal
- Grassi 15,1 gr
- di cui saturi 6,35 gr
- Carboidrati 0,3 gr
- di cui zuccheri 0 gr
- Proteine 25,4 gr
- Sale 4,77 g
Non contiene allergeni.