CURIOSITA'
In origine questo formaggio veniva prodotto con latte di vacche stanche (stracche, in dialetto) perché debilitate da ore di cammino, quando in autunno venivano trasferite dai pascoli delle valli bergamasche al piano.
Secondo altri autori ad essere stracco sarebbe stato non l'animale ma il latte ottenuto utilizzando l'erba delle "marcite" tipiche della pianura lombarda. Un tempo nel Bresciano si produceva anche lo Stracchino detto "di due panne" perché arricchito della crema d'affioramento della mungitura serale precedente. La tecnologia di lavorazione era però molto simile a quella del Quartirolo e della Crescenza.
E' un formaggio fresco di qualità superiore, prodotto su apposita nostra ricetta, esclusivamente con latte fresco italiano senza coloranti e senza conservanti.
Siamo particolarmente orgogliosi e soddisfatti di questo prodotto, che si può definire anche un "apripista" perché davvero chi lo assaggia lo rimangia e lo ricompra. Oltre alla fondamentale caratteristica della qualità ha altri vantaggi che lo rendono interessante, ovvero il formato più piccolo del classico stracchino che si trova in commercio, infatti i pezzi vengono tagliati ed incartati a mano, ed ha anche una bellissima veste grafica che lo rende accattivante e ben visibile al consumatore.
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Ingredienti: LATTE vaccino italiano, fermenti lattici vivi, caglio e sale.
Pezzatura: panetti da circa 120 grammi
Confezionamento: polistirolo da 8 panetti
Durata del prodotto confezionato: 12 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: non ha forma, per meglio dire, in partenza è un parallelepipedo, ma in seguito alla maturazione e quindi cremificazione, diviene irregolare;
Aspetto esterno: colore bianco latte, si possono già notare dei punti più cremificati e dei punti più solidi;
Aspetto interno: il colore corrisponde all’esterno, ha una pasta morbida e cremosa, traslucido al taglio.
Odore: al naso si sentono nettamente lo yogurt e la panna fresca, ed una nota di lievito;
Sapore: dolce ed appena salato con la pasta adesiva a primo impatto con il palato, per poi dissolversi delicatamente in bocca, molto appetitoso ed invitante.
Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.
Abbinamenti gastronomici: formaggio da pasto ma vista la sua freschezza e duttilità può anche essere impiegato per farcire le piadine oppure per preparare degli antipasti o dei primi piatti.
Abbinamenti enologici: vino bianco fresco e non strutturato.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1174 - kcal 283
- Grassi gr 24
- di cui acidi grassi saturi gr 16,1
- Carboidrati gr 1,93
- di cui zuccheri gr 1,81
- Proteine gr 14,10
- Sale gr 0,22
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.