L’entusiasmo nella ricerca e la voglia di proporre ai propri clienti un formaggio non solo salubre dal punto di vista della materia prima, visto che per la produzione di questo formaggio viene utilizzato solo latte italiano proveniente da AGRICOLTURA BIOLOGICA, ma che sia anche puro visto che non viene contaminato con altri trattamenti in crosta che lo possano alterare. Basti pensare che anche per il trattamento che viene effettuato in crosta, è utilizzato esclusivamente l’olio d’oliva certificato biologico, quindi con la nostra passione attenta non vogliamo contaminare questo prodotto ma solo farlo crescere ed invecchiare senza però alterare in alcun modo questo gran “BRAVO FORMAGGIO”.
Definito “BRAVO” proprio come una persona, bravo si definisce una persona che si comporta bene, bravo è una persona che compie il suo lavoro alla perfezione, bravo è una persona che entusiasma chi lo sta a guardare… ecco, lo abbiamo chiamato così proprio perché è il nostro pecorino bravo, chi lo guarderà, chi lo assaporerà e chi ne ascolterà il gusto, non potrà che fargli un applauso.
Ha una stagionatura minima di 4 mesi ma è nostra intenzione proporlo anche di 8/10 mesi.
Ingredienti: latte di pecora da agricoltura biologica, fermenti lattici, caglio e sale di Volterra.
Pezzatura: Kg 1,3 circa;
Confezionamento: forma nuda (ma è possibile confezionarla anche nella busta sottovuoto)
Durata del prodotto confezionato: 180 giorni (sottovuoto 120 giorni)
Caratteristiche del prodotto:
- FORMA scodellata, tipica dei pecorini toscani, cilindrica con facce piane e scalzo convesso e arrotondato;
- ASPETTO ESTERNO, crosta dura di color dorato, quasi ambrato con l’aumentare della stagionatura.
- ASPETTO INTERNO, pasta gessata, di colore bianco tendente al paglierino con unghia presente di color avorio sul sotto crosta, vi possono essere delle piccole occhiature sparse in modo irregolare;
- ODORE, lattico di burro cotto, vegetale di frutta secca (noce) ed un delicato sentore animale.
- SAPORE, sapidità in equilibrio con la dolcezza, friabile in bocca, di medio-elevata persistenza;
Disponibilità: tutto l’anno.
Abbinamenti gastronomici: in un piatto di formaggi misti oppure nell’antipasto, se molto stagionato anche da fare a scaglie nei carpacci estivi da utilizzare assieme ad un altro formaggio più duro e duno più morbido per fare un ottimo cacio e pepe.
Abbinamenti enologici: vino rosso anche corposo e strutturato.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico 448 Kcal - 1861 KJ
- Proteine 29,20 gr
- Fosforo 6.980 mg
- Calcio 6.620 mg
- Carboidrati 1,02 gr
- Grasso 36,40 gr (Grasso s.s. 51,12 gr)
Sono presenti le vitamine A - B1 - B2 - PP.
ALLERGENI: Latte e proteine del latte.