Questo formaggio realizzato esclusivamente con latte di pecora proveniente da allevamenti italiani aromatizzato al peperoncino, lo abbiamo chiamato Piccantino, proprio per il fatto che viene miscelato al formaggio questo alimento così importante per la salute e dai benefici oramai noti. La tecnica di lavorazione unica e diversa da tutti gli altri produttori è il segreto che contribuisce a rendere così diverso questo formaggio rispetto tutti gli altri formaggi aromatizzati in commercio.
Su richiesta è possibile averlo anche nel formato più piccolo da 400 grammi, invece che da 800 grammi come questo.
Crosta edibile.
Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, peperoncino in frammenti 2%, fermenti lattici, caglio e sale.
Pezzatura: Kg 0,8 circa
Confezionamento: busta sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni.
Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo leggermente convesso;
Aspetto esterno: la crosta è leggermente canestrata, dovuta alla fuscella rigata ove viene posta la cagliata, appena rugosa ed untuosa, con presenza di pezzi di peperoncino che si intravedono anche all'esterno;
Aspetto interno: la pasta è liscia, di colore paglierino scarico con presenza di frammenti di peperoncino, ha un occhiatura piccola sparsa in modo irregolare e non omogenea;
Odore: lattico di burro cotto ed un sentore animale e vegetale;
Sapore: piccante dovuto al peperoncino, ma non in modo eccessivo, leggermente salato ma dolce, in bocca è leggermente grumoso e mediamente solubile ed ha una buona persistenza.
Disponibilità: tutto l'anno.
Abbinamenti gastronomici: E' ideale sia per essere utilizzato in un piatto di formaggi come antipasto, come secondo piatto oppure per essere fuso in preparazioni gastronomiche.
Abbinamenti enologici: vino rosso corposo e di buona struttura.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1463,7 - kcal 352,6
- Grassi gr 28
- di cui acidi grassi saturi gr 18,5
- Carboidrati gr 0,0
- di cui zuccheri gr 0,0
- Proteine gr 25,2
- Sale gr 0,8
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.
Possibile presenza accidentale di frutta a guscio.