Il basilico era coltivato in Liguria fin dai tempi dei romani, ma il pesto nasce recentemente, se ne trova tracce verso il XVII secolo in alcuni manoscritti di certi gastronomi Genovesi. Nel 1910 Amarico Romano Calvetti, e descrive il pesto alla genovese come "battuto o sapore all'aglio": uno spicchio d'aglio, basilico (baxaicò), formaggio sardo e parmigiano, grattuggiati e mescolati insieme; pestare il tutto con poco burro fino a ridurlo in pasta, sciogliere quindi il tutto con olio fino in abbondanza. Il pesto deriverebbe quindi dall'aggiadda (agliata); una salsa a base d'aglio pestato con aceto, olio d'oliva e sale, risalente al 1200, che serviva per conservare meglio i cibi cotti e per coprire gli aromi e sapori di carni troppo frollate o già con inizio di putrefazione.

Non tutta la Liguria è valida per la coltivazione del basilico per produrre il pesto genovese. La zona considerata ideale per coltivare la qualita' di basilico migliore in assoluto, e' quella che va da Genova Pra a Pegli e che si estende a Ponente sino a Palmaro e, a Levante, sino a Coronata.
Secondo i puristi, anche il modo di preparare il pesto ne condiziona il sapore: il basilico andrebbe amalgamato al resto degli ingredienti pestandolo in un mortaio in marmo con un pestello di legno, e non frullandolo con un mixer, per sfibrare le foglie che in questo modo sprigionerebbero gli olii essenziali ed un aroma più intenso.

Condimento pronto all’uso indicato per pasta, tartine, altri utilizzi in cucina, ottima su paste ripiene, lasagne, patate lessate, mozzarella di bufala, consigliato nelle minestre di verdura.

INGREDIENTI: Olio di semi di girasole, semilavorato di Basilico Genovese D.O.P. (36%)(Basilico Genovese D.O.P., olio di semi di girasole, olio extravergine di oliva, sale, Antiossidante: acido ascorbico (E300)), burro, Pecorino Romano D.O.P. (latte di pecora, caglio, sale), olio extravergine di oliva, acqua, pinoli, Grana Padano D.O.P. (latte, caglio, sale, lisozima), fibra citrica, aglio, Cconservante: acido sorbico (E200), Antiossidante: acido ascorbico (E300).

ALLERGENI: Latte, proteine dell'uovo

Può contenere tracce di SOLFITI. Prodotto in uno stabilimento che utilizza NOCI

Senza Glutine - Gluten Free

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico  612 kcal - 2561 KJ
• Proteine  3,9g
• Carboidrati 5,2g (di cui zuccheri 0,4g)
• Grassi  60g (di cui saturi 15,3g)
• Sale  2,8g