Realizzato con il caglio liquido di vitello con l’aggiunta di fermenti lattici selezionati, ma la sua caratteristica più importante è la crosta fiorita, ovvero la sua superficie esterna cosparsa di questo candido e vellutato feltro di PENICILLIUM CANDIDUM.

Si presenta con una pasta bianchissima, soffice e cremosa che però tende ad ingiallire con il protrarsi della stagionatura. Ha un aroma ed un sapore gradevole e delicato, ottimo anche per utilizzare in cucina per preparare insalate d’estate o per realizzare dei primi piatti fuso.

COS'E' IL PENICILLIUM CANDIDUM:
Questa è la più importante coltura di muffa responsabile della nobile muffa bianca sulla superficie di formaggi a pasta molle come il Camembert, Brie de meux, ecc... 
Il Penicillium candidum conferisce al formaggio un aroma fresco e una delicata nota di champignon. Tagliando un formaggio a muffa bianca, è possibile che quest’ultima si sviluppi anche all’interno del formaggio lungo la parte tagliata. 
Ciò è del tutto naturale ed è addirittura un segno di freschezza e non ne compromette in alcun modo la qualità e il sapore.

Formaggio dal gusto molto delicato, con una crosta esterna di color bianco candido, racchiude una pasta molle leggermente occhiata di color avorio.
La sua stagionatura varia da 25 a 30 giorni in ambienti a 8-10°C ed umidità del 90-95%, grazie appunto a queste condizioni ed al microclima presente all’interno dell’ambiente di affinamento, la superficie si copre di un candido e vellutato feltro di Penicillium candidum: un fungo microscopico che conferisce al formaggio un odore ed aroma di fungo champignon fresco.

La crosta è edibile, ma si consiglia prima di assaporare la pasta poi mangiare anche la crosta per meglio comprendere quanto migliora questo formaggio se vi si mangia anche la superficie.

Ingredienti: LATTE di vacca pastorizzato, fermenti lattici selezionati, caglio liquido di vitello e sale.
Pezzatura: circa 600 gr
Confezionamento: forma incartata singolarmente
Durata del prodotto confezionato: 45 giorni

Caratteristiche del prodotto:
Forma: forma cilindrica irregolare con facce leggermente concave all’interno e lo scalzo convesso all’esterno, segnale appunto della maturazione e proteolizzazione della pasta al suo interno.
Aspetto esterno: crosta fiorita, definita anche piumata, di colore bianco candido;
Aspetto interno: la pasta è di color bianco avorio, molle e tenera con un’unghia appena accennata, presenta un occhiatura medio-fine irregolare e disomogenea;
Odore: al naso, la prima cosa che emerge è un odore di fungo champignon fresco, dovuto soprattutto alla crosta fiorita, mentre all’interno della pasta ci sono chiare delle note di panna, burro e di noce;
Sapore: ha un sapore dolce, poco sapido, leggermente acido ed un'aroma di sottobosco che aumenta nel finale, la pasta leggermente adesiva e grumosa.

Disponibilità: quasi sempre disponibile.

Abbinamenti gastronomici: ottimo per essere gustato in un piatto di formaggi, ma ancora più particolare per preparazioni calde su antipasti, primi o secondi in quanto l'interno della pasta fonde, sul sotto crosta tende a filare leggermente e la crosta contribuisce a dare un aroma unico.

Abbinamenti enologici: vino bianco fermo o mosso de media struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 985 - kcal 237
• Grassi gr 17,9
• di cui acidi grassi saturi gr 10,8
• Carboidrati gr 0,1
• di cui zuccheri gr 0,1
• Proteine gr 18,92
• Sale gr 1,25
• Calcio gr 0,387

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.