Fourme d’Ambert o Fourme de Montbrison, ha ottenuto la AOP nel'1972, (AOC sta per Appellations Origine Protegée) ma è già stata avanzata la richiesta di separare in due AOP differenti il Fourme d’Ambert dal Fourme de Montbrison. Pur provenendo dalla stessa terra, a partire dagli anni’60 questi due formaggi si sono leggermente differenziati: il Montbrison è più dolce, mentre il d’Ambert è più grasso, cremoso ed erborinato.

Provenienza
Massicio Centrale, Auvergne, Francia. "Fourme" viene da "forme", cioè fascere.

Caratteristiche
Formaggio a pasta erborinata, semidura, cruda e non pressata, prodotto con latte vaccino intero e pastorizzato, proveniente dalle montagne di Forez e dell'Auvergne.
La pasta è ricca, morbida e friabile.
Ha colore cha va dal giallo chiaro al crema, con un'occhiatura rada.
L'odore è tipico di cantina e di muffa.
Il sapore è rustico e untuoso, dolce e fine. Il retro gusto è lievemente amaro e ricorda le ostriche. 
La crosta è naturale, secca e sottile, asciutta e fiorita: infatti è ricoperta di una scarsa muffa bianco-grigiastra.
La forma è particolare: è sì cilindrica, ma più alta che larga. Misura infatti 19 cm in altezza e 14 cm in diametro. Ha un peso che si aggira sugli 1,5-2 kg.
L'affinamento dura almeno 28 giorni, ma può prolungarsi sino a 2-5 mesi e avviene in cantine umide e fresche (11-14°C).

In cucina dalle quiche alle creme di legumi, è molto vario l'uso gastronomico che si fa del Fourme d'Ambert. Poiché fonde molto bene, è perfetto per i soufflé. Nella cucina più raffinata viene accompagnato all'anatra farcita con il miele oppure alluccio aromatizzato con il burro e il Fourme d'Ambert. Delizioso anche l'intingolo di lepre condito con una salsa di panna fresca e Fourme d'Ambert. Semplici ma ugualmente gustose le bietole con il Fourme d'Ambert fuso sopra.
Si preparano anche deliziosi dolci, a partire dalla torta di pere e mescolato a panna e dolci è un'ottima farcia per le crêpes.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.