Si ottiene addizionando al latte fresco il siero, che si produce lasciando acidificare parte della produzione del giorno precedente, ed il caglio di vitello.
Coagulando il latte in 20-30 minuti dal momento dell'aggiunta del caglio si rompe grossolanamente la massa che in questa fase della lavorazione prende il nome di cagliata. Poi i grumi si lasciano riposare per 4-5 ore nel siero fino a che incomincia a filare.
A questo punto per ottenere il sacchetto che conterrà la burrata si parte da un foglio di pasta filata spesso circa un centimetro, che viene modellato e sagomato fino ad ottenere la forma desiderata. In seguito, si riempie l'involucro di pasta filata sfilacciata amalgamata con crema di siero.
Il sacchetto viene chiuso praticando un nodo sull'apice a caldo, con l'utilizzo dell'acqua di filatura.

La Burrata così contenuta è immersa per qualche minuto in salamoia fase di salatura. A questo punto il prodotto viene confezionato in sacchetti o in vasche di plastica oppure in carte pergamente pronto per essere commercializzato, ma nel caso di questo prodotto, viene avvolto in delle foglie sintetiche che servono esclusivamente a dargli un miglior aspetto estetico.

Al momento del consumo, la Burrata presenta superficie liscia, colore bianco lucente, sapore dolce e burroso.

Caglio: liquido di vitello
Pasta: involucro di pasta filata ripiena di crema di siero

INGREDIENTI: latte di mucca, panna uht, sale, caglio.                                                    

PEZZATURA: gr 125 circa                                                                          

CONFEZIONAMENTO: busta per alimenti, con foglie verdi di decorazione all’esterno.                  

DURATA DEL PRODOTTO CONFEZIONATO: 10 giorni                                                    

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:

• FORMA, tipica forma di pera o fagottino, legato nella parte superiore per non far uscire la farcitura;
• ASPETTO ESTERNO, formaggio dal caratteristico colore bianco porcellanato, con la pelle abbastanza lucida;
• ASPETTO INTERNO, una volta spaccata la burrata, ne fuoriesce un liquido bianco panna ed i filacci di pasta filata 
• ODORE, al naso si avverte del burro ed un sentore lattico molto pronunciato;
• SAPORE, è equilibrato, salato ma dolce con la pasta molto untuosa e grassa.

DISPONIBILITA': tutto l’anno, ma previa ordinazione.                                                      

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Ottima da provare con del tartufo fresco tagliato a scaglie, ma si presta in modo eccellente con un infinita possibilità di abbinamenti, sia a crudo che nella preparazione di primi piatti caldi.                                                                                    

ABBINAMENTI ENOLOGICI: Vini bianchi non aromatici, e nemmeno troppo maturi, ottimo il connubio con delle bollicine.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di parte edibile:

• Valore energetico 273,35 - 1142,60 KJ
• Carboidrati 2,2 gr
• Proteine totali 16,1%
• Grassi 22,3%
• Acqua 57%
• Lattosio 2,2%
• Ceneri 1,88%