Questo prodotto ha una storia antica, e non ha molti segreti di lavorazione, se non quello della miscela di spezie rigorosamente toscane. Una particolare attenzione viene rivolta alla selezione e l'utilizzo delle materie prime, che provengono da allevamenti della Val di Chiana, quindi sono utilizzate solo carni suine nazionali. Previa ordinazione è possibile avere il maiale in Porchetta (circa 80 kg) oppure il bustino a partire da 5 kg, cotto nel forno a legna come una volta, rispettando l’antica tradizione della zona del Monte San Savino.
Le carni una volta disossate vengono opportunamente massaggiate ed aromatizzate per due giorni, così da avere l'ottimale assorbimento di tutti gli aromi da parte della carne. Il forno viene riscaldato con delle fascine di scopa e ginepro che, essendo una pianta aromatica, anche questa in fase di cottura rilascia alla porchetta parte dell'aroma. Una volta giunto in temperatura il forno, circa 500 gradi viene infornata la porchetta che vi rimarrà per circa 6/7 ore (anche se la permanenza all'interno del forno dipende dal peso totale della porchetta, infatti più sarà grande e più dovra sostare).

Per questo straordinario prodotto dal sapore antico viene organizzata ogni anno nella Città di Monte San Savino (AR) l'omonima "Sagra della porchetta savinese" La porchetta savinese ha un gusto diverso da quelle prodotte in altre parti d’Italia per molti motivi. Prima di tutto per l’attenta scelta dei maiali, che, pur non essendo più tutti allevati allo stato brado, come fino a poco tempo fa, nei boschi di querce della zona, provengono da allevamenti locali o comunque toscani o umbri che non usano strani mangimi, in secondo luogo per l’aromatizzazione prevalente con rami e cime fiorite di finocchio selvatico, insieme con aglio e pepe nero. Naturalmente la cottura, fatta solo nel forno a legna, avviene lentamente.

La Porchetta di Monte San Savino è divenuta una sorta di marchio di fabbrica, un prodotto quasi DOC per gli estimatori di questo squisito prodotto della gastronomia locale.

Prodotto ottenuto dal disosso e dalla aromatizzazione di parte di suino intero sottoposta ad un processo di cottura in forni a legna per 5/6 ore a seconda della pezzatura, ad una temperatura di 300°C.

INGREDIENTI: Carne di suino nazionale, fegato di suino, sale, pepe, piante aromatiche, spezie.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto: 

• Valore energetico   1335 KJ - 321 kcal
• Grassi 25 gr
• di cui saturi 9,6 gr
• Carboidrati 0,1 gr 
• di cui zuccheri 0,1 gr
• Proteine 24 gr
• Sale 2,8 g

Non contiene allergeni.

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