Le Nostre Ricette

Mettere a bagno in acqua fredda i fagioli per 8 ore.

Cuocere il riso nel brodo vegetale per 15 minuti circa, colarlo, raffreddarlo e unire l’olio extravergine d’oliva.

A parte cuocere i fagioli in acqua salata, a fine cottura lasciateli raffreddare nella loro acqua, colarli e aggiungerli al riso.

Tagliare i pomodori a filetti dopo averli pelati e privati dei semi.

Condire il riso con una salsa fatta con un’emulsione di olio e succo d’arancia, disporre nel centro del piatto la valeriana condita con olio, aceto balsamico,sale e pepe, aggiungere il riso nel centro, la bottarga di tonno tagliata a lamelle sottili e i pomodori a spicchio.

Ricetta consigliata da Ente Nazionale Risi.

Lessate l’orzo in acqua salata in ebollizione per circa 30-35 minuti.

Scolatelo e allargatelo in una pirofila a raffreddare.

Tagliate le zucchine a dadini, saltatele in padella con poco olio d’oliva e un pizzico di sale finché risultenno morbide ma non disfatte. All’occorrenza aggiungete un po’ di acqua.

Tagliate il Quartirolo Lombardo a cubetti, i pomodorini a spicchietti e i fiori a listarelle.

Riunite tutti gli ingredienti, condite con olio, il timo sfogliato, un pizzico di sale e mescolate bene.

Lasciate riposare per 15 minuti e servite.

Lessare i fagiolini tagliati piccoli.

Cuocete il riso per 25 minuti, fatelo raffreddare a temperatura ambiente e condite con olio extravergine, unite i fagiolini, i fagioli cannellini e i peperoni già pronti.

Riempite degli stampini unti d’olio, pressate bene, fate riposare per alcuni minuti in frigorifero.

Nel frattempo sgusciate i gamberi, fateli cuocere in una padella con olio e spicchio d’aglio, rosolateli molto bene, bagnate con vino bianco e lasciate evaporare con qualche goccia di limone.

Sformate il riso unite i gamberi, condite con il “pesto” leggero e l’erba cipollina.

Ricetta consigliata da Ente Nazionale Risi.

Tagliare il peperone a filetti e metterlo in una ciotola con lo scalogno affettato, il prezzemolo, i capperi, i filetti di Saraghina spezzettati, il pepe e 3 cucchiai di olio.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolarla e versarla nella zuppiera, condirla rimescolando accuratamente e se necessario aggiungere 2 cucchiai di acqua di cottura, terminare con il pepe.

Ricetta proposta da Adler.

Cuocere il riso per 10 minuti, scolarlo e raffreddarlo.

Tagliare a cubetti il gorgonzola, la provola e la fontina.

Passare il burro morbido sul fondo e sui lati di 4 stampini di alluminio e cospargerli di pangrattato.

Unire al riso i formaggi tagliati, il grana grattugiato, le uova e aggiustare di sale e pepe.

Riempire gli stampi con il preparato e lasciarli cuocere per 15 minuti circa a 180°.

Bollire i piselli, a cottura ultimata farli emulsionare in un frullatore con poca panna, olio e poco sale. Servire caldo.

Ricetta consigliata da Ente Nazionale Risi.

Iniziate a preparare la vellutata, in primis sbollentate per qualche minuto gli ortaggi nell’acqua salata, fate fondere il burro, aggiungendo la farina e il brodo vegetale accuratamente filtrato, portare a bollore e aggiungere poco alla volta il Montasio.

A fiamma moderata far restringere il composto, mescolando con cura.

Nel frattempo preparate gli gnocchi, fate bollire per circa 9 minuti le erbette nel latte, incorporate la farina, mescolando con un cucchiaio di legno finché il composto non formi una palla che tende a staccarsi dalla pentola.

Togliete dalla fiamma aggiungendo le uova sbattute e il Montasio grattugiato, infine utilizzando due cucchiaini prelevare piccole quantità dell’impasto e formate gli gnocchi, che porrete a raffreddare su un piano di marmo. Stendete la vellutata sul fondo di una pirofila, strato di un centimetro circa, trasferite gli gnocchi nel contenitore e infornare a 180° per 15 minuti.

Ricetta suggerita dal Consorzio per la tutela del formaggio Montasio.

Tagliare la Fontina e la Toma a dadini, passare al mixer il prosciutto e unire alla besciamella assieme al Parmigiano e poca noce moscata.

Mettere in forno a 180° per 30 minuti in una casseruola coperta.

Cuocere la pasta in acqua salata e lasciata al dente e raffreddare.

Riempire un sac-à-poche e fare delle strisce sopra la pasta e arrotolare.

Scaldare bene l’olio in una padella e friggere i cannelloni da ambo i lati in modo che risultino croccanti. Condirli con salsa al pomodoro o ragù.

Ricetta consigliata da Cooperativa Produttori Latte e Fontina Soc. Coop.

Se si parte dalle cime di rapa crude, vanno versate nella pentola in cui sta cuocendo la pasta 3-4 minuti prima della fine della cottura. In caso contrario cuocere le rape in acqua bollente per qualche minuto e poi scolarle bene.
In una padella far soffriggere l'aglio ed il peperoncino nell'olio, aggiungere le rape e farle insaporire, poi eliminare l'aglio ed il peperoncino. Cuocere la pasta in acqua bollente salata lasciandola al dente, scolarla e condirla con il paté di olive e con le cime di rapa. Sistemarla nelle terrine di terracotta alternando strati di pasta e scaglie di provolone. Finire la cottura in forno a 200 gradi per circa 5-10 minuti.

Ricetta prelevata dal sito Garofalo proposta da unfiloderbacipollina.blogspot