Dalla nostra linea GIOIA DEL PASTORE, questo è uno dei prodotti più interessanti ed unici che proponiamo alla nostra clientela più esigente. Possiamo proprio dire di aver inventato qualcosa che non c'era!
Certo, questo formaggio a latte crudo già rappresenta un eccellenza, poi se lo si tratta in crosta il lavaggio con acqua e sale, come viene fatto per il taleggio, si trova un prodotto unico e davvero inimitabile anche perchè visto le sue caratteristiche di produzione artigianale, visto il fatto che è un formaggio a latte crudo quindi sempre diverso, aggiungiamo questa lavorazione che lo rende ancor più unico.

Nella nostra filosofia, questa nostra GIOIA DEL PASTORE, si traduce voler offrire alla nsotra clientela un formaggio che rappresenta l'amore per questo lavoro, può sembrare esagerato, ma è la realtà; questo formaggio proviene dalla lavorazione artigianale, ma soprattutto dall'amore e la cura del gregge, che questo nostro pastore amico, mette nel proprio lavoro.
Risulterebbe difficile descrivere questo formaggio senza prima spiegare il lavoro che c'è dietro e soprattutto da dove nasce. Ragazzi giovani dediti a questo lavoro pieno di sacrifici, che sono nati in mezzo alla pastorizia e alla lavorazione del formaggio, pertanto non stiamo parlando di un caseificio ma di una lavorazione totalmente manuale.
Per descrivere la lavorazione di questo pecorino prima occorre soffermarsi sul benessere delle pecore e delle ottime condizioni igieniche a cui sono sottoposte, questo è il primo segreto, poi ci sono le mani e la tecnica della caseificazione.

Il latte lavorato crudo, con l'aggiunta solo del caglio animale, senza ulteriore aggiunta di fermenti, in quanto la flora microbica è quella autoctona del latte stesso. La cagliata viene rotta con lo spino a chicco di riso e deposta manualmente nelle fuscelle.
La salatura viene fatta a secco.
Un segreto che lo rende particolare è il lavaggio che avviene in modo molto particolare, infatti proprio grazie a questo trattamento che il formaggio acquisisce un sapore unico e diverso dal solito.

Ingredienti: latte di pecora crudo, caglio e sale.
Pezzatura: da 1,5 a 2,8 kg circa.
Confezionamento: forma nuda o incartata
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni
Caratteristiche del prodotto:

• FORMA, cilindrica con facce piane e scalzo convesso, con lo spigolo arrotondato;
• ASPETTO ESTERNO, crosta medio-sottile irregolare, in quanto liscia e leggermente appiccicosa, a tratti leggermente rugosa, anche il colore che può variare dal paglierino carico all'ambra-aranciato;
• ASPETTO INTERNO, la pasta è compatta di colore bianco panna, molle e leggermente adesiva al taglio, con un occhiatura fine appena accennata (che però varia in funzione delle stagioni);
• ODORE, al naso di panna, burro cotto, vegetale di erba e fiori, ma anche caratteristico animale di stalla;
• SAPORE ed AROMA, delicatamente dolce ma con una buona sapidità con sentori erbacei ed animali, ha la pasta un pò adesiva, di medio-elevata persistenza.

Disponibilità: la produzione di questo formaggio segue i cicli biologici degli animali, pertanto solitamente è disponibile da gennaio a settembre.

Abbinamenti gastronomici: ottimo in piatto di formaggi, perché messo accanto ad altri che magari possono essere a latte pastorizzato, questo spiccherà ed esalteranno al massimo le sue caratteristiche, adatto per gli utilizzi in cucina perché fonde bene senza far fili.

Abbinamenti enologici: vino rosso giovane oppure anche un bianco tipo un vermentino.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.