| disponibile = prodotto quasi sempre disponibile a magazzino, salvo impreviste rotture di stock | |
| da ordinare = prodotto freschissimo quindi ordinato-prodotto-consegnato oppure non presente in magazzino, ma disponibile dopo qualche giorno | |
| su prenotazione = non disponibile, prodotto stagionale, perciò disponibile solo in alcuni periodi oppure dal momento dell'ordine occorre informarsi su quando sarà disponibile |
La ricetta, è quella originale, nata nel 1200 nelle vallate della Alpi Giulie e Carniche.
E' un formaggio grasso a pasta dura, cotta, prodotto esclusivamente con latte di vacca. È salato in salamoia leggera con completamento a secco. Viene usato da tavola quando è fresco, quindi la stagionatura ha raggiunto i due mesi e non superato i quattro, da tavola o per l'utilizzo in cucina quando è mezzanoda 4 a 8 mesi o da grattugia quando la stagionatura ha raggiunto almeno i dodici mesi.
Presenta le seguenti caratteristiche: forma cilindrica, a scalzo basso diritto o quasi diritto di 6-10 cm, con facce piane o leggermente convesse del diametro di 30-40 cm; il peso medio di una forma è da 5 a 9 kg, con variazioni, in più o in meno, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione.
Lacrosta: liscia, regolare, elastica; mentre la pasta: per quello fresco e mezzano è compatta, con leggera occhiatura, di colore naturale leggermente paglierino; mentre per il formaggio vecchio la consistenza sarà friabile, di colore paglierino, con pochi e piccolissimi occhi e dall'aroma caratteristico e sapore piccante e gradevole.
ALLERGENI: Latte e proteine del latte.
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