Girello di bovino che viene salato a secco ed aromatizzato con spezie ed erbe, lasciato in immersione per tre settimane nel vino Barolo. Viene infine passato ad una leggera affumicatura a freddo ed asciugatura.
Il suo colore è un rosso vivace e all’olfatto mescola sentori di rosa selvatica e vino.

Ottimo con gli aperitivi, ideale per lo spuntino nutriente e dietetico, perfetto nel grande piatto decorato con frutta e verdura, il Carpaccio al Barolo per la sua soavità si intona a ogni abbinamento, nella stagione anche funghi e tartufi. Si serve anche condito con olio a crudo e del pecorino a scaglie oppure con una riduzione di vino a piacere