Le Nostre Ricette

Preparate una besciamella morbida, aggiungete il Salva Cremasco ben ammorbidito, il tuorlo d’uovo, il timo sminuzzato e amalgamate bene il tutto.

Riempite i vol-au-vent con l’impasto precedentemente preparato.

Passateli in forno cado a 180° per 5/10 minuti, decorate con un pezzettino di Salva Cremasco e servite subito.

Ricetta segnalata da Arnoldi Valtaleggio.

Mettere la farina in una ciotola, salare, aggiungere l'olio e la noce moscata grattugiata. Sbattere l'acqua con le uova, unire la farina e lavorare con il mestolo fino a ottenere un impasto sferico.

Lasciar riposare per qualche minuto. Ricavare i gnocchetti dall'impasto con l'apposita grattugia per spätzle, lasciarli cadere direttamente in abbondante acqua bollente salata, mescolare. 

I gnocchetti che verranno a galla sono cotti: scolarli con una schiumarola e metterli in un colapasta, non lasciarli raffreddare. 

Imburrare una pirofila, disporvi i gnocchetti alternati al formaggio e dare un'ultima cottura nel forno preriscaldato. 

Nel frattempo sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli e farli soffriggere nel burro finché non sono dorati. 

Prima di portare in tavola disporre gli anelli di cipolla sopra gli spätzle al formaggio.

Ricettata consigliata da Milkon.

Mettere in una ciotola la ricotta ed il Gran Liquore del Pastore, lasciare in infusione tutta la notte (in frigorifero e coperta dalla pellicola), la mattina seguente portare il composto a temperatura ambiente e una volta stemperato il composto aggiungervi gli altri ingredienti (zucchero, farina e lievito) ed amalgamare il tutto.

Imburrare una teglia e spolverarla con della farina e versarvi l’impasto, cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.

Ottimo se accompagnato da una crema chantilly o al limone e leggermente bagnato con il Liquore del Pastore.

Ricetta tratta da un archivio storico di Castagneto Carducci

Mettere in padella l’olio e il prosciutto tagliato a striscioline, riscaldarle delicatamente senza soffriggere.

Cuocere gli Spinosini in abbondante acqua salata (circa 5 litri) per 2 minuti e mezzo, scolarli e versarli nella padella, aggiungere un mestolo di acqua di cottura, saltare per circa un minuto, poi, a fuoco spento grattugiare la buccia di limone ed anche il parmigiano per far scendere il limone.

Mantecare delicatamente aggiungendo il prezzemolo tritato, se necessario altra acqua di cottura o un goccio di olio.

Ricetta consigliata da Spinosi

Con un frullino, battere il formaggio fresco fino ad ottenere una consistenza spumosa; aggiungere il Parmigiano-Reggiano grattugiato al momento, salare, pepare e aggiungere la panna montata.

Per ultimo aggiungere l´erba cipollina ed una grattugiata di noce moscata.

Il composto deve risultare cremoso e puó servire tanto da spalmare su diversi tipi di pane, come da ripieno per bigné salati, vol-au-vent e piccole paste sfoglie.

Si possono anche variare le spezie e le erbe aromatiche utilizzando per esempio pepe verde, paprika, o un trito di basilico, aglio e timo.

Ricetta consigliata da Parmigiano-Reggiano.

Mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo, il rum, la panna e farlo congelare nella gelatiera o nel congelatore. Scaldare il forno a [200–220 GRADI].

Imburrare le formine col burro liquefatto, cospargerle di zucchero e poi riporle in frigorifero.

Mescolare bene la ricotta col tuorlo, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e la farina.

Montare le chiare d’uovo con un terzo dello zucchero fino a raggiungere una consistenza cremosa. Versare delicatamente il resto dello zucchero e montare le chiare a neve.

Incorporare con un cucchiaio o una palettina le chiare montate alla massa di ricotta. Versare la massa negli stampini preparati in precedenza (11 cm di diametro).

Distribuire qualche mirtillo sulla superficie delle omelette e mettere a cuocere in forno per [12–15 MINUTI]. 

Mettere da parte qualche mirtillo per la guarnizione. Frullarne il resto con lo zucchero a velo ed eventualmente passarli ancora al setaccio. Distribuire i mirtilli passati e quelli interi sui piatti.

Frullare il latticello, versarlo sui piatti, disporre su ogni piatto una omelette e cospargere di zucchero a velo. Servire con una pallina di gelato allo yogurt e qualche fogliolina di cedronella.

Ricetta suggerita da Milkon.

Fate cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e raffreddatela sotto un getto di acqua fredda. Ponete le pennette in un vassoio, conditela con un goccio di olio extravergine e mettetela in frigorifero.

Lavate e pulite le verdure. Tagliate la carota e le zucchine a fiammifero e i pomodorini a metà. Tagliate a dadini la salsiccia passita.

Mettete il tutto dentro una capiente ciotola e unitevi la pasta fredda, 3 cucchiai d'olio e una spolverata con il trito di prezzemolo e basilico.

Fate riposare per qualche minuto e servite a temperatura ambiente. 

Il sommelier consiglia: Tra i vini che ben si adattano spicca il Colli Piacentini Gutturnio

Ricetta proposta da CLAI.

Pulire il radicchio, eliminarne le foglie esterne e lavarne il cuore.

Tagliare il formaggio a dadini e mischiarlo all’insalata. Per la marinata, mescolare in una ciotola lo scalogno, il sale, il pepe, l’aceto di lamponi ed aggiungere lentamente l’olio. 

Disporre i cuori di radicchio in una scodella e condirli con la marinata. 

Prelevare poi le singole porzioni di radicchio e disporle al centro di piatti piani insieme al roastbeef tagliato finemente, ai pinoli e al cerfoglio.

Ricetta consigliata da Milkon.