SPINOSINI al PROSCIUTTO e LIMONE
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Mettere in padella l’olio e il prosciutto tagliato a striscioline, riscaldarle delicatamente senza soffriggere.
Cuocere gli Spinosini in abbondante acqua salata (circa 5 litri) per 2 minuti e mezzo, scolarli e versarli nella padella, aggiungere un mestolo di acqua di cottura, saltare per circa un minuto, poi, a fuoco spento grattugiare la buccia di limone ed anche il parmigiano per far scendere il limone.
Mantecare delicatamente aggiungendo il prezzemolo tritato, se necessario altra acqua di cottura o un goccio di olio.
Ricetta consigliata da Spinosi
250 gr. di Spinosini
80 gr. di prosciutto crudo (3 fette)
70 gr. oli extra vergine di oliva
40 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato
15 gr. prezzemolo tritato fino
4 gr. di buccia di limone grattugiato
1 mestolo di acqua di cottura (150gr. ca)
