Fusilloni con Baccelli & Pecorino
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Tritare finemente lo scalogno e metterlo ad imbiondire in padella con dell'olio extravergine d'oliva.
Aggiungere le fave precedentemente sbucciate a far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Tagliate a cubetti da circa 1 cm x 1 cm il formaggio.
Nel frattempo far cuocere i fusilloni in abbondante acqua precedentemente salata e scolare quando sono ancora al dente e mettere nella padella insieme alle fave, aggiungere il formaggio e saltate fino a far sciogliere il formaggio alla consistenza desiderata.
Impiattare e spolverare con una grattugiata di pepe nero, gustare ben caldi.
Ricetta di Andrea Magi
500 gr Fusilloni trafilati al bronzo della Fabbrica della Pasta
500 gr pecorino a latte crudo gioia del pastore (oppure il giovane, altrimenti il crosta lavata)
300 gr di fave sbucciate
1 scalogno
pepe e sale a piacere
