La nostra Azienda dedica una grande attenzione alla selezione ed alla stagionatura di questo grande formaggio per la nostra tavola. Di anno in anno accantoniamo solo le produzioni migliori di alta collina, nell'appennino reggiano, soprattutto dei mesi invernale perché presentano una pasta più bianca e più grassa.

Visitiamo personalmente i caseifici e selezioniamo, grazie anche ad un battitore professionista, le forme perfette, che ci consentono di vendere questo formaggio in estrema tranquillità e sicurezza.