Le Nostre Ricette

Tagliare le pere e le mele a cubetti, magari con un coltello di ceramica per evitare che si scuriscano.

Intanto tagliare finemente i cipollotti freschi condire ed impastare tutto insieme, salare a piacere, da ultimo tagliare anche il primo sale a cubetti ed inserirlo nell'altro impasto. Versare il composto in dei coppa pasta del diametro di 5 cm direttamente nel piatto e servire.

veloce, pratico e tanto buono, questa ricetta è stata creata da Marco Bracciali del Ristorante Perbacco di Pieve a Presciano (AR) http://www.perbacco-ristorante.it/

Disporre nel piatto un pò di misticanza pulita ed asciugata, aggiungere dei pezzetti di caprino fresco, gli spicchi d'arancia pelati a vivo e un pò di semi di sesamo nero. Ultimare il piatto con una vinaigrette emulsionata bene di olio, aceto di riso, sale e succo d'arancia.

Ricetta creata da Linda Boncini (Ristorante NANA' - Perugia http://www.ristorantenana.it/ )

Preparare

questa ricetta è stata creata da Marco Bracciali del Ristorante Perbacco di Pieve a Presciano (AR) http://www.perbacco-ristorante.it/

Preparate una besciamella morbida, aggiungete il Salva Cremasco ben ammorbidito, il tuorlo d’uovo, il timo sminuzzato e amalgamate bene il tutto.

Riempite i vol-au-vent con l’impasto precedentemente preparato.

Passateli in forno cado a 180° per 5/10 minuti, decorate con un pezzettino di Salva Cremasco e servite subito.

Ricetta segnalata da Arnoldi Valtaleggio.

Con un frullino, battere il formaggio fresco fino ad ottenere una consistenza spumosa; aggiungere il Parmigiano-Reggiano grattugiato al momento, salare, pepare e aggiungere la panna montata.

Per ultimo aggiungere l´erba cipollina ed una grattugiata di noce moscata.

Il composto deve risultare cremoso e puó servire tanto da spalmare su diversi tipi di pane, come da ripieno per bigné salati, vol-au-vent e piccole paste sfoglie.

Si possono anche variare le spezie e le erbe aromatiche utilizzando per esempio pepe verde, paprika, o un trito di basilico, aglio e timo.

Ricetta consigliata da Parmigiano-Reggiano.

Affettare la bresaola sottile, intanto condire l'insalata con olio sale e pepe a piacere e disporla nel piatto per formare "un letto", poi disponetevi sopra le fettine di bresaola che ritenete corrette per una porzione (nel caso volete già impiattare, altrimenti preparerete il vassoio).

Affettare con la lama affettagrana il FIOR DI GIOIA DEL PASTORE a scaglie sopra la bresaola, aggiungervi le noci e un filo d'olio.

Ricetta realizzata da Marco Bracciali del Ristorante Perbacco Pieve a Presciano (AR) ( http://www.perbacco-ristorante.it/ )

Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente sino ad ottenere un impasto omogeneo che non si attacca ai bordi.

Per facilitare l´operazione lavorare il burro conservato a temperatura ambiente.

Stendere con il mattarello una sfoglia sottile ma consistente e tagliare a quadretti di 3 x 3 cm circa.

Infornare a 170 gradi per 4 o 5 minuti, finché i biscotti sono dorati.

Ricetta proposta da Parmigiano-Reggiano.

Scaldare molto bene una piastra (almeno 10 min. su fiamma alta); nel frattempo tagliare il caciocavallo a fette spesse 1,5 cm.

Assicurarsi che la piastra sia rovente, abbassare leggermente la fiamma ed appoggiarvi le fette, senza sovrapporle, non muovendole per un paio di minuti, passati i quali le fette dovrebbero staccarsi senza difficoltà.

Se il formaggio ha già fatto una bella crosticina giallo-arancio giratele e cuocetele allo stesso modo dall' altro lato. Quando sono pronte (totale massimo 8 min.)

si presentano con una bella e saporita crosta all' esterno e con l' interno morbido, ma che non fuoriesce